pectine.

pectine. pectine, substance dérivée de glucides complexes, analogue à l'amidon, produite par de nombreux végétaux. Les pectines sont des substances amorphes blanches qui forment dans l'eau une solution visqueuse. Mélangées à du sucre et à des acides dans des proportions adéquates, elles forment une substance gélatineuse qui constitue l'agent épaississant des gelées de fruits et des confitures. La pectine du commerce, extraite de la pomme ou du citron, est employée pour confectionner des gelées et des confitures à partir de fruits naturellement pauvres en pectine.