pectine, n.

pectine, n.f., substance gélifiante présente dans de nombreux végétaux, notamment dans les fruits parvenus à maturité. Les pectines sont des polysaccharides de poids moléculaire très élevé, qui sont extraites industriellement du marc de pomme desséché. Par hydrolyse, elles donnent des pentosanes, des galactanes et de l'alcool méthylique. Cette hydrolyse est partiellement réalisée dans l'industrie des jus de fruits pour diminuer le pouvoir gélifiant des pectines, qui, en revanche, est recherché pour la fabrication des confitures, des gelées et de certaines confiseries. Les pectines sont utilisées dans l'industrie pharmaceutique pour la réalisation d'onguents et de pommades, en médecine pour le traitement de troubles gastriques et comme hémostatique léger ; elles sont également utiles pour la préparation des colles et la trempe de l'acier.