vigne.

vigne. vigne, arbrisseau grimpant de la famille des vitacées cultivé pour ses baies comestibles appelées raisin. La vigne eurasienne est consommée depuis les temps préhistoriques. Des pépins de raisin ont été découverts dans les restes d'habitations lacustres de l'âge du bronze en Suisse et en Italie et dans des tombes de l'Égypte antique. On admet que sa culture débuta il y a quatre mille ans à partir des espèces sauvages du Proche-Orient (Caucase, Asie Mineure, Iran). La culture de la vigne, pratiquée en Palestine à l'époque biblique, fut introduite dans le reste du bassin méditerranéen par les marins phéniciens. Les Grecs cultivaient la vigne et cette plante fut plus tard adoptée par les Romains. La vigne eurasienne est maintenant cultivée dans les régions suffisamment chaudes du monde entier, en particulier en Europe occidentale, dans les Balkans, en Californie, en Australie, en Afrique du Sud et dans certaines régions d'Amérique du Sud. Elle fut introduite en Amérique du Nord à l'époque coloniale, mais cette première tentative échoua en raison des attaques de parasites et de maladies des plantes. L'espèce américaine est aussi cultivée pour ses fruits dans certaines régions de l'est des États-Unis. Les vignes de l'Est américain sont caractérisées par la présence d'une couche juteuse entre la peau et la pulpe du fruit, ce qui permet d'enlever facilement la peau. Les variétés de vigne, qu'elles soient européennes ou est-américaines, sont classées d'après l'usage que l'on en fait. Les raisins qui servent à faire le vin de table doivent avoir une acidité relativement élevée et un taux de sucre modéré alors que ceux qui seront employés pour faire des vins sucrés doivent avoir un taux de sucre élevé et une acidité moyenne. Le raisin de table (chasselas, alphonse lavallée, italia, etc.) doit avoir à la fois une faible acidité et un taux de sucre bas et être facilement transportable. Les raisins secs (sultanine, muscat d'Alexandrie, raisins de Smyrne et de Corinthe) ont un taux de sucre élevé et une acidité faible. Les variétés européennes sont considérées comme supérieures aux variétés des États-Unis pour l'emploi comme vin de table, raisin de table, vins de dessert et raisins secs, tandis que les vignes estaméricaines sont préférées pour les jus et gelées. Les raisins peuvent être séchés pour produire les raisins secs. Les tiges (voir Végétal, règne) de la vigne peuvent s'accrocher aux murs et aux piquets au moyen d'organes de support spécialisés appelés vrilles. Les feuilles aux nervures palmées ont une disposition alterne le long de la tige. Dans la plupart des variétés, les vrilles apparaissent en face de deux feuilles successives sur trois. Les fleurs, généralement verdâtres, sont portées en grappes et sont soit étaminées, soit pistillées, parfois sur des plants différents. Les raisins sont portés par des sarments de deux ans, qui sont taillés après la vendange. Les vignes plantées dans des vignobles commerciaux sont généralement mises en place au printemps à partir de boutures d'un an enracinées ou greffées. Les racines sont taillées à une longueur de 7 à 10 cm pour faciliter la tâche et les pieds sont plantés tous les 2,5 à 3 m. Toutes les pousses sont ensuite éliminées, sauf la plus robuste, qui est taillée pour qu'il ne lui reste plus que deux ou trois bourgeons. Ce traitement est répété au printemps pendant les deux années suivantes. La plante qui en résulte développe un tronc principal robuste, le cep, ressemblant à un petit tronc d'arbre, avant qu'on la laisse fructifier. Le cep est capable de se soutenir tout seul. Pendant le développement du cep, les sarments sont liés à un support vertical d'environ 2 m de haut ou plus. Lorsque le stade de fructification est atteint, les sarments sont taillés pour réduire le nombre de bourgeons. Les pousses provenant des bourgeons restants sont plus prolifiques et produisent du raisin de meilleure qualité. Les vignes sont attaquées par un grand nombre d'insectes et de maladies dont les plus communes sont le mildiou et l'oïdium. En France, la maladie la plus grave est le court-noué, dû à un virus transmis par un nématode. L'éradication du court-noué nécessite parfois la désinfection des sols. L'un des objectifs essentiels de la viticulture française est l'amélioration de la qualité des vins de table. Le classement des cépages, la disparition des cépages tolérés, la plantation de cépages améliorés dans les régions productrices de vin de table, la limitation des rendements concourent à ce résultat. Les principaux pays viticoles sont l'Espagne, l'Italie, l'ex-URSS, la France, la Turquie, le Portugal, l'Argentine, la Roumanie et les États-Unis. Les principaux producteurs de raisin de table sont l'ex-URSS, l'Italie et la Turquie. Les principaux producteurs de raisins secs sont les États-Unis, la Grèce et la Turquie. Classification : les vignes appartiennent à la famille des Vitacées. La vigne eurasienne a reçu le nom de Vitis vinifera, la vigne américaine celui de V. labrusca.