abattoir.

abattoir. n.m., lieu où sont abattus et préparés les animaux destinés à la consommation. Les abattoirs comportent aujourd'hui de nombreuses installations et, notamment, des entrepôts frigorifiques. Dans les plus modernes, on trouve même des ateliers spécialisés où s'opère tout le travail de la charcuterie. Les abattoirs de Chicago ont été longtemps célèbres pour leurs perfectionnements techniques. Les deux grands abattoirs de Paris, celui de la Villette (construit de 1865 à 1867) et celui de Vaugirard (terminé en 1898), ont cessé leur activité. La tendance actuelle est de construire des abattoirs sur les lieux de production plutôt que sur les lieux de consommation. L'inspection sanitaire des animaux se pratique dans les abattoirs publics ou privés sur les carcasses et les abats.