antioxygène alimentaire - encyclopédie.
Publié le 19/10/2013
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antioxygène alimentaire - encyclopédie. additif ayant pour but de contrecarrer les effets dommageables de l'oxygène : brunissement (fruits coupés, pulpe de fruit, jus de fruit), rancissement des huiles, destruction des couleurs, modification des arômes. Les principaux antioxygènes autorisés sont des dérivés de la vitamine C (ascorbate de sodium et de calcium), de la vitamine E (tocophérols d'extraction et de synthèse) et du phénol (butylhydroxyanisol et butylhydroxytoluène). Voir aussi additifs alimentaires. Les corrélats additif alimentaire
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