boucherie.

boucherie. n.f., ensemble des activités relatives à la préparation et à la commercialisation des viandes de bovins, d'ovins et de chevaux ; lieu où s'exercent ces activités. Les animaux de boucherie sont regroupés dans des centres de contrôle et d'abattage centralisés où s'effectuent les premières étapes du traitement des animaux abattus. Cela permet d'alimenter les chaînes de conditionnement et de distribution aux artisans bouchers en vue de servir la clientèle finale après achèvement du parement (enlèvement des tissus conjonctifs et des excès de graisse) et découpage ultime à la demande. La viande de porc tend aujourd'hui à suivre les mêmes canaux.