champagne.

champagne. n.m., vin blanc ou rosé mousseux fabriqué en Champagne. Connus dès le IXe siècle, les vins de Champagne furent améliorés par Dom Pérignon au XVIIIe siècle, et devinrent aussitôt célèbres. Sous l'Empire, le baron Jean Moët (d'Épernay) et la veuve Clicquot (de Reims) exportaient leurs bouteilles dans toute l'Europe. Le succès se confirma durant le XIX e s iècle et ne cessa de croître au XX e : chaque année se vendent plus de 200 millions de bouteilles de champagne, dont près des deux tiers sur le marché intérieur. À l'étranger, les principaux clients sont, par ordre d'importance décroissante, la Grande-Bretagne, les États-Unis, l'Italie et la Belgique. L'appellation « champagne « a été réservée par une loi de 1927, complétée en 1951, aux vins provenant d'un vignoble strictement délimité (29 000 hectares environ). Les régions situées au sud de Reims (la « montagne «) et d'Épernay, et dans la vallée de la Marne en aval d'Épernay, produisent les crus les plus connus.