cidre.
Publié le 24/10/2013
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cidre. n.m., boisson alcoolique obtenue par la fermentation du jus de pomme. La France est le principal producteur de cidre, mais on en fabrique aussi aux États-Unis, en Grande-Bretagne, en Allemagne, dans l'ex-URSS, etc. On fabrique du cidre dans les régions productrices de pommes : Bretagne, Normandie, Picardie. Le cidre pur jus (sans addition d'eau) et le cidre doux doivent contenir au maximum 3 o d'alcool acquis (celui qui résulte de la fermentation effectuée) et au moins 5 o d'alcool total (celui qui résulterait d'une fermentation complète). On parle aussi de cidre brut et de cidre sec pour désigner des cidres plus alcoolisés, de cidre bouché et de cidre mousseux lorsque le cidre contient certaines quantités de gaz carbonique. Mais ces appellations ne sont pas rigoureusement définies. L'eau-de-vie de cidre est le calvados. Complétez votre recherche en consultant : Les corrélats Calvados (14) fermentation pommier vinaigre Les livres Calvados (14) - Saint-Germain-de-Livet, page 817, volume 2