fécule.
Publié le 27/10/2013
Extrait du document
fécule. n.f., substance pulvérulente amylacée provenant des grains de céréales et de légumineuses, ainsi que des rhizomes et tubercules de certaines plantes, telles que la pomme de terre ou le manioc. Les féculents sont les légumes qui contiennent de la fécule (outre la pomme de terre, les haricots, les pois, les lentilles...). Celle-ci peut aussi servir en pâtisserie et en confiserie. Dans l'industrie, on l'emploie, notamment, pour l'encollage du papier ou des étoffes, pour la fabrication de couleurs et d'insecticides, pour la préparation du glucose.