Gâteau

Le savarin est un gâteau à pâte levée et légère, largement imbibée de rhum (parfois de kirsch). On le fait cuire dans un moule en forme de couronne. Cette pâtisserie est appelée aussi, tout simplement, «baba au rhum». A l'origine, il portait le nom de «brillat-savarin» (1856) qui, en fait, était celui du magistrat, écrivain et surtout gourmet Anthelme Brillat-Savarin (1755-1826). Ce personnage à la carrière politique mouvementée est célèbre surtout pour son livre sur la cuisine qui porte le titre un peu prétentieux et sans doute humoristique de Physiologie du goût ou Méditations de gastronomie transcendante (1826).