légumes.

légumes. n.m., ensemble des végétaux en général herbacés, dont tout ou partie de l'appareil végétatif, racines, tiges ou feuilles, parfois les fleurs, les fruits lorsqu'ils ne sont pas sucrés, sont utilisés en alimentation humaine sans autre préparation qu'une éventuelle cuisson. Les légumes tiennent une place importante dans l'alimentation, à des titres divers : certains, comme le manioc, constituent l'essentiel de l'alimentation énergétique, principalement dans les régions équatoriales. D'autres sont aussi d'apport protéique non négligeable : ce sont les légumes secs (pois, haricots, etc.). Beaucoup sont toutefois considérés parce qu'ils contribuent à diversifier et à agrémenter les repas : consommés crus, en salades, ils sont en outre une source de vitamines. Consommés cuits, ils apportent couleur et saveur à des aliments de base monotones. L'origine des légumes remonte à plusieurs millénaires. La connaissance de l'ensemble du globe terrestre a permis de généraliser l'emploi de légumes jusqu'alors très localisés, comme la pomme de terre, et d'assurer toute l'année un approvisionnement régulier en légumes d'une espèce donnée. Au total, pourtant, les quelques centaines d'espèces cultivées ne représentent qu'une faible part des végétaux comestibles. La culture des légumes peut être familiale et viser à une certaine autosuffisance. Elle est toutefois devenue un élément important de l'agriculture spécialisée, fournissant un produit brut à l'hectare et, en général, un revenu net, très supérieurs à ceux des autres cultures (céréales, plantes industrielles ou fourragères). Ces résultats demandent cependant des investissements élevés : châssis, serres, système d'irrigation, même dans les pays favorisés par le climat et à plus forte raison dans ceux du Nord. Les frais culturaux (fumure, pesticides, soins, récolte), la préparation et le conditionnement des produits, les frais de transport, sont également considérables. La disparition du caractère saisonnier de la commercialisation des différentes sortes de légumes a été obtenue à ce prix. Un effort d'organisation de la commercialisation a cependant été fait pour régulariser l'offre. Complétez votre recherche en consultant : Les corrélats agroalimentaire alimentation humaine - L'évolution des habitudes alimentaires hydroponique (culture) manioc plantes - Les plantes cultivées - Les plantes alimentaires vitamine