maltose.

maltose. n.m., C12H22O11, sucre de malt obtenu lors de la saccharification incomplète de l'amidon. Le maltose est un sucre réducteur, fermentescible, qui se forme dans le malt par l'action de l'enzyme appelée maltase sur l'amidon. Son hydrolyse donne deux molécules de glucose. Le maltose, contenu dans les céréales germées, la bière et certains sucres du commerce, est de saveur moins sucrée que le sucre de canne.