pâtisserie.
Publié le 18/11/2013
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pâtisserie. n.f., préparation sucrée, à pâte cuite, qui peut être en outre fourrée ou glacée. La pâtisserie, prisée depuis fort longtemps, doit beaucoup au perfectionnement de la cuisson au four par les Romains. Elle a pris une véritable importance aux XVIIIe et XIXe siècles, lorsqu'elle est sortie de l'emprise de la corporation des pâtissiers, créée en 1268 et abolie en 1776 par Turgot, et a laissé la place à des initiatives originales comme l'invention de la pièce montée ou du mille-feuilles (par Carême). Des lignées de pâtissiers (les Lesage, les Julien, etc.) ont créé le savarin, le saint-honoré et autres compositions. Aujourd'hui, la pâtisserie industrielle occupe une part importante du marché.