pectique, adj.

pectique, adj., se dit de la substance gélatineuse d'origine glucidique formée dans les végétaux, notamment les fruits. Les fruits verts contiennent de la pectose, qui se transforme lors de la maturation du fruit en pectine, puis en parapectine. Sous l'action des pectases, les matières pectiques se transforment en gels. L'acide pectique peut être obtenu en faisant bouillir le jus de carottes avec des alcalis, ou par action de la pectase sur la pectose ; une ébullition prolongée transforme l'acide pectique en isomères non gélifiants (acide parapectique, métapectique). Les pectines sont en outre utilisées pour leurs propriétés hémostatiques ; elles sont rapidement éliminées.