Les légumineuses (Faune et Flore)

« Les arachides Les légumineuses incluent également l'arachide qui appartient plutôt à la famille des légumes qu'à celle des noix.

Originaired'Amérique du Sud, l'arachide, ou cacahuète, est aujourd'hui largement cultivée dans les régions tropicales et subtropicales.

Lesprincipaux producteurs sont l'Inde, la Chine et les États-Unis.

On peut les manger seules, ou s'en servir pour confectionnergâteaux et confiseries.

Le beurre de cacahuète est un produit extrêmement apprécié, mais l'utilisation majeure de l'arachidedemeure la production d'une huile végétale. Très utilisées par ailleurs dans l'industrie, les légumineuses entrent notamment dans la fabrication de produits comme la peinture,les matières plastiques, le savon et même la nitroglycérine. Le soja Le soja est originaire de Chine où il était déjà cultivé il y a près de 5000 ans.

Les États-Unis en sont aujourd'hui le premierproducteur mondial, suivis de près par l'Argentine, le Brésil et la Chine. Le soja, comme l'arachide, est cultivé pour son huile, qui sert à la fabrication de margarine et d'huile de cuisson.

L'huile de sojaest également employée pour fabriquer des produits industriels - bougies, linoléum, savon et vernis -, tandis que la farine de sojaentre dans la fabrication d'engrais, d'insecticides et de peintures. En raison de sa richesse en protéines, le soja constitue un aliment inestimable dans l'alimentation des hommes et des animaux.Dans de nombreux pays, les produits à base de soja remplacent la viande, les oeufs et le fromage. Le soja sert à la fabrication d'un fromage appelé tofu , consommé en Extrême-Orient.

Le tofu a peu de goût mais il s'imprègne de la saveur des aliments avec lesquels il est cuit.

En raison de sa haute teneur en calories et en sodium, mais aussi de l'absencede cholestérol (substance grasse responsable d'accidents cardiaques), il connaît depuis peu un grand succès aux États-Unis, où ilest souvent employé en guise de protéine de substitution dans les régimes végétariens. Le soja joue également un rôle majeur dans la réduction des pénuries alimentaires.

Les denrées animales devenant plus chères àproduire, les légumineuses à haute teneur en protéines représentent une part de plus en plus importante du régime alimentaire denombreuses populations dans le monde.. »