Les huîtres de MARENNES

Marennes occupe l'angle nord d'un vaste quadrilatère orienté N.-0.-S.- E. , d'une vingtaine de kilomètres de longueur sur 5 à 6 km de largeur. C'est là que les eaux de la Seudre viennent se mêler aux vagues de l'Atlantique pour faire de tout cet estuaire une des zones ostréicoles les plus productives de France. Toutes les conditions favorables s'y trouvent en effet réunies : une alimentation régulière en eau douce, un littoral plat à l'abri du gros temps, une terre riche et imperméable, et enfin, ce lacis de voies d'eau qui délimitent les bassins (les «claires ») où sont élevées les huîtres. Le terme d'élevage n'est pas trop fort, car, pour mener à bon terme la reproduction, puis la croissance et enfin l'affinage de ses pensionnaires, l'ostréiculteur doit procéder, avec tout le soin requis, à une trentaine d'opérations se succédant sur trois ou quatre ans.