LES LIPIDES DÉFINITIONS DES LIPIDES.

LES LIPIDES (1ère partie) DEFINITIONS DES LIPIDES. - Esters d'acide gras (AG) et d'alcool (glycérol ou propane-1,2,3-triol). - Rappel: réaction d'estérification: RCOOH + R'OH ¡ R-CO-O-R' + H2O - Alcool primaire ? secondaire ? tertiaire ? - Amides d'acides gras et d'une amine (sphingosine): ce sont les sphingolipides. - Rappel: réaction d'amidification: RCOOH + R'NH2 ¡ R-CO-NH-R' + H2O - Amine primaire ? secondaire ? tertiaire ? - Ce sont des substances naturelles, globalement hydrophobes. LES LIPIDES DE RESERVE. I. LES ACIDES GRAS A. Structure et nomenclature. - Les acides gras sont des acides à nombre pair d'atomes de carbone (4 à 36), monoacides aliphatiques. 1) Les acides gras saturés: - CnH 2nO 2 - CH3-(CH2)n-2 C OOH - On note souvent Cn : 0 (car pas de double liaison ou ?) - si 4 <= n <= 24: huiles, graisses - si n >= 26: graisses, cires - Les plus courants répondent au moyen mnémotechnique: "Laura mange des pâtes sans avoir fait bouillir l'eau" Laura = Ac. Laurique C12:0 Mange des = Ac. Myristique C14:0 Pâtes = Ac. Palmitique C16:0 Sans = Ac. Stéariaque C18:0 Avoir fait = Ac. Arachidique C20:0 Bouillir = Ac. Béhénique C22:0 L'eau = Ac. Lignocérique C24:0 - Structure de l'acide gras saturé: en zigzag COOH 2) Les acides gras insaturés: - CnH2n-2xO2 avec x = nombre de double liaisons (?). - Toutes les doubles laisons sont en position Cis - On note Cn : Cis ? m,... ou Cn : x ?k ou Cn : x, n-k - avec m = position du premier atome de C engagé dans la première double liaison à partir du C num...