Les polysaccharides
Publié le 03/04/2019
Extrait du document
Chaque substituants peut prendre une position axiale ou équatoriale.
Leur configurations en position équatoriale = encombrement stérique minimum.
Glycogène et amidon s'enroulent sous forme de granule, et ceci est dut à cette conformation spatiale. +++ hépatocytes.
Comme liaisons a 1-6 plus importante sur le glycogène, granules qui seront plus tassés = 0,1p.m.
Alors que sur l'amidon, on a granules 10 fois plus gros car ramifications moins fréquentes.
Sucres constituants des parois:
La CELLULOSE:
polymère de sucre qu'on retrouve dans paroi des végétaux, dans les parties comme les tiges
(fibreuses...), on en trouve aussi dans la laine, dans le coton (cellulose pure).
Structure de 10 à 15000 sucres.
Polymère de D GLUCOSE, sauf que liaison en P 1-4, cette liaison P donnera une structure dans
l'espace et fonctions différentes.
Sur le schéma 2 glucoses, structures reliés entre elles en P 1-4.
cette structures est stable dans l'espace quand 1 sucre sur 2 est retourné à 180°.
c'est comme ça que la configuration spatiale est la plus stable, cela aboutit au fait que dans l'espace, quand sucre sont sous forme chaise, cette configuration à comme caractéristique, les OH avec les CH2OH vont former des liaisons faibles qui vont stabiliser la structure.
L'O va faire la même chose avec l'OH en position 3, on aura liaisons faible qui vont fixer la structure de cette cellulose.
On aura une structure stabilisé par toutes ces liaisons H entre les OH et les O.
Si on regarde de plus loin, la structures d'une molécule ou fibre de cellulose: aura aspect fibreux,
allongé lié au sucre sous forme chaise qui soit inversé à 180°.
Quand plusieurs molécules de celluloses qui sont les unes avec les autres, on en plus les liaisons entre les sucres, les liaisons H entre les fibres qui donne qqchose de très plan = c'est pour cela que la cellulose à un aspect ligneux.
La CHITINE:
on la retrouve dans les exosquelette d'arthropodes.
C'est exactement la même structure que la cellulose avec 1 sucre sur 2 inversé à 180°.
Mais à la place du glucose c'est une N ACETYL GLUCOSAMINE.
Reliés en P 1-4, en C2 on a NHCOCH3 à la place de CH2 qui forme l.H avec OH de l'autre coté.
Rq: Chez l'Homme on a pas de Cellulase, mais existe être vivants qui s'en nourrissent.
Ex: termites se nourrissent de cellulose, car possèdent microorganismes qui produisent cellulase et
qui coupent liaisons P 1-4.
on retrouve chez certain champignon, qui attaque cellulose de la fibre des arbres.
On en a aussi chez touts les ruminants qui ont un rumen, car on bactéries qui fabriquent cellulase.
Ces polymères de dissacharides il y en a bcp.
- Acide Hyaluronique = Acide GLUCURONIQUE + Nacetyl GLUCOSAMINE A l'int: pi-3 entre eux: pi-4 n= 50 000
- CHONDROITINE SULFATE = Acide GLUCURONIQUE + Nacetyl GALACTOSAMINE SULFATE
A l'int: pi-3
entre eux: pi-4
n= 50 à 60
- KERATANE SULFATE = GALACTOSE + Nacetyl GLUCOSAMINE SULFATE. À l'int: p1-4 entre eux: p1-3 n= 25
Rq: acide hyaluronique = élasticité dans le cartilage du tendon et sécrétion dans articulation et permet leur viscosité et leur lubrification.
«
Pour les polymères de sucre c'est différent, par ex les structures d'amidon dans la pomme de terre
ont des tailles différentes car il n'y a pas de matrice, mais ont le même poids moléculaire.
Homopolymères:
AMIDON:
Source de stockage de sucre qu'on retrouve chez les végétaux (tubercules, graines...).
Sucre polymérisés sous forme de stockage.
2 structures mélangées: AMYLOPECTINE + AMYLOSE
AMYLOSE= polymère de D glucose reliés tous en alpha 1-4.
AMYLOPECTINE= même chose que amylose mais ramifié en alpha 1-6 tout les 24 à 30 sucres.
on aura une autre chaine de glucose reliée aussi en alpha 1-4.
forme une sorte d'hélice avec liaisons alpha 1-6.
Le but du jeu c'est d'être une source de stockage d'énergie, donc pomme de terre quand à besoin
d'énergie à enzyme qui permet de découper les sucres sous forme unique.
AMYLASE = enzyme spé des alpha 1-4 ou alpha 1-6.
Chez l'Homme on a le GLYCOGENE:
même structure que l'amylopectine, polymère en α 1-4 et de temps en temps ramification en α 1-6
tout les 8 à 12 sucres.
Ramifications plus importantes.
Les sucres sont des agents réducteurs, l'extrémité réductrice se trouve en bout de chaine.
Amidon et Glycogène n'ont qu'une extrémité réductrice.
Amylase végétaux ou animaux, quand on ingère glycogène ou amidon, on aura amylase qui vont
bouffer un sucre à la fois en mangeant liaisons α 1-4 ou α 1-6.
en fonction des besoins de la cellule, il peut y avoir amylase qui peuvent attaquer 10...20...30 ramifications en même temps, et donc libérer un grand nombre de sucre simples si la cellule en a besoin. Ces structures ont la caractéristique d'être très polaire. 1g de glycogène, est relié à 2g d'eau dans le corps, donc est très hydraté. Mais elles sont INSOLUBLES dans l'eau. Avantage pour cellule, car on peut se demander pourquoi cellule les stockent sous forme de polymère? C'est dut à un problème d'osmolarité. Imaginons que dans le foie on a du glycogène (70g) et dans le muscle aussi (270g) on a du glycogène = 340g de glycogène. Si cette structure était stockée sous forme simple sucre, aurait une osmolarité colossale et ferait péter les cellules. Les sucres quand sont sous forme cyclique, quand sont dans l'espace, ont 2 positions, bateau ou chaise. Conformation la plus stable dans l'espace, c'est la conformation chaise, et les substituants sont en position équatoriale.. »
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