Médecine première année Physiologie Rations alimentaires
Publié le 12/09/2012
Extrait du document
A. généralités
Pour maintenir le poids stable il faut que les dépenses énergétiques soient couvertes par les apports
d'énergie (glucides, protides, lipides). Si l'apport est insuffisant, l'organisme utilise les graisses de
réserve du tissus adipeux ou le glycogène des muscles. S'il est trop important, l'organisme met en réserve
des substances énergétique, c'est-à-dire des graisse, on observe donc une augmentation du poids.
Si on réduit les apports alimentaires, on observe dans un premier temps une diminution du poids puis à
peu l'instauration d'un équilibre. L'apparition de cette équilibre est due à une diminution du métabolisme
de base. Ce phénomène est remarquable dans les régimes amaigrissants.
La rations alimentaire dépend de :
-- la quantité d'énergie à fournir, c’est à dire le besoin quantitatif
-- sous quelle forme est fourni l'énergie, c’est à dire le besoin qualitatif
-- les besoins en substances non-énergétiques mais indispensables à la vie ( eau, sels minéraux,
vitamines)
B. besoins quantitatifs en énergie
1. La rations d'entretien
a. Définition
Rations nécessaires à un homme adulte sédentaire, en bonne santé et vivant sous un climat
tempéré.
b. Chiffres
Métabolisme de base : 1500 kcal par jour
ADS des aliments : 150 kcal par jour
Thermo-régulations : 250 kcal par jour
travail musculaire 600 kcal par jour ( un sédentaire réalise toujours un certain exercice musculaire)
total = 2500 kcal par jour
( ration chez les femmes 2100K.cal, chez les personne âgées le besoin diminue de 30 % entre 70-80 ans)
c. Observations
«
2
2.
Ration de travail
Dans ce cas l'activité musculaire est plus importante soit au cours de l’exercice professionnel, soit au
cours d'une activité sportive (entraînement et compétitions).
La dépense énergétique est donc plus
importante, ce qui signifie que les besoin sont plus importants.
-- si l'activité musculaire est modérée la rations de travail sera alors de 3000 à 3500 kcal par jour.
Cet
rations et conseiller pour les sportifs lors d'entraînement.
-- si cette activité est intense , la ration de travail devra alors à être de 3500 à 7000 kcal par jour .
3.
Ration de croissance
Pendant la croissance des dépenses énergétiques augmente pour fabriquer des nouveaux tissus .
Cette
dépense est très marquée de 0 à quatre mois, car l'enfant double son poids de naissance ( 3.
5 kg à 7kg).
Il le triple à douze mois et le quadruple à deux ans. si l'on rapporte la rations alimentaires par
kilo de poids, la rations alimentaires d'un jeune enfant d'un an est de 850 kcal par jour pour un poids de
dix kilos.
4.
La rations de grossesses
Lors de la grossesse exige des besoins énergétiques supplémentaires. En effet, la mère doit constituer
les tissus du bébé est donc la dépense énergétique augmente ( 20 %), ainsi la rations alimentaires doit
être plus abondante, notamment en fin de grossesse : existence de dépenses supplémentaires pour
permettre la mère de se déplacer.
On conseille un surplus de 300 kcal par jour.
Soit une ration alimentaire
de 2400 K.cal.
C.
les besoins qualitatifs en énergie
À partir d'enquête réalisée dans différents pays on constate que toutes les populations consomment trois
catégories de substance énergétique : lipides, glucides et protides.
1.
Les besoins en protides
Les protides sont présents dans la viande, le poisson, les œufs/ les fruits et les céréales. On classe les
protides en deux groupes: les protides animaux et les protides végétaux.
Ses protides constituent une catégorie à part, car ils sont les seules à contenir de l'azote en proportion
constante .En effet il y a un gramme d'azote pour six grammes de protéines.
a.
Bilan azotés : apports
il correspond aux rapports entre l'azote ingéré et l'azote et éliminer dans l’urine et les selles.
(il n’existe
pas de réserve d’azote)
Au sein des populations européennes, nous ingérons 90 g de protides par jour soit 15 g d'azote.
Nous
éliminons donc 15 g d'azote par jour, pour avoir un bilan azoté nul..
»
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