angélique.

angélique. angélique, plante de la famille des ombellifères, dont les pétioles et les tiges confits sont utilisés pour la décoration des pâtisseries. Originaire du Moyen-Orient, l'angélique de jardin pousse à l'état sauvage en Eurasie septentrionale et en Amérique du Nord. Cette plante peut atteindre 2 m de hauteur. Sa tige est creuse, ses feuilles très vertes et ses fleurs blanc-vert. Elle affectionne les terrains humides et ombragés. Sa forme courante est cultivée dans les jardins pour ses graines aromatiques, ses feuilles et sa tige. Les graines sont utilisées pour aromatiser les alcools, en particulier la Bénédictine. On fait également des décoctions de feuilles, et les racines sont comestibles. L'angélique sauvage pousse dans les marécages et au bord des cours d'eau en Europe. Elle se distingue de l'angélique de jardin par sa tige plus fine et violacée. En outre, ses fleurs sont rosées. La grande angélique croît en Amérique du Nord. Sa racine est violette. Les deux espèces sauvages ressemblent fort à des ombellifères toxiques ; la plus grande prudence est donc requise si l'on entend les consommer. Classification : l'angélique appartient à la famille des Ombellifères. L'angélique de jardin porte le nom latin de Angelica archangelica ; l'angélique sauvage celui d'Angelica sylvestris. Angelica atropurpurea désigne la grande angélique.