sursaturation.

sursaturation. n.f. PHYSIQUE : état métastable d'une solution où la concentration du soluté est supérieure à la limite de solubilité. Pour la plupart des corps, la solubilité augmente avec la température. Si l'on refroidit lentement et sans agitation une solution concentrée (par exemple de sucre dans de l'eau), le soluté peut rester à l'état dissous à une concentration supérieure à sa limite de saturation. Il suffit alors d'amorcer la cristallisation par introduction d'un germe, même infime, du cristal du soluté pour en induire la cristallisation. Le terme de sursaturation désigne aussi l'état métastable d'une vapeur dont la pression partielle est supérieure à sa pression de vapeur saturante. Là aussi, un germe suffit à provoquer la condensation du liquide : ce phénomène est à l'origine de la traînée laissée dans l'air par les avions à réaction.