Hong-Kong. Kowloon, vendeuse de soupe à la tortue.

En termes de cuisine, ce sont les tortues aquatiques des mers chaudes qu'on accommode. C'est avec elles que les Anglais fabriquent leur célèbre "turtle soup", les pays exportateurs étant surtout l'Inde et l'Australie. Dans la péninsule de Kowloon, ce minuscule restaurant de Peking Road livre cette recette de soupe de tortue qui reste bien chaude dans ces deux fontaines aux dragons. Pendant deux heures et demie cuisent ensemble dans de l'eau salée des poulets, des jarrets de veau, des champignons noirs déshydratés, de la poudre de marjolaine et un peu de madère, à la fin. Le bouillon de viande est passé, la viande coupée en lamelles, alors seulement on y ajoute les boîtes de soupe à la tortue... eh oui ! toute faite, mais une bonne dégustation nécessite ces autres ingrédients !

Une autre spécialité de Shanghai (qu'on exporte à Hong-Kong) est aussi la tortue aux nouilles, cuite à la vapeur dans des paniers de bambou. Pour commencer ? Une serviette brûlante à passer sur vos mains. Ensuite ? Bonnes baguettes !