La race charolaise: à la belle robe blanche est d'un équilibre parfait et, en plus, s'adaptant bien à des conditions de vie difficiles
Publié le 17/01/2022
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Cette race tire son nom de la région du Charolais (Saône-et-Loire) dont elle est originaire. Dès le XVIII siècle, ses aptitudes pour le travail et la production de viande favorisèrent sa dispersion vers le Nivernais, l'Allier, le Cher. Au cours du XIX' siècle, elle fut croisée avec les races à viande anglaises «shorthorn» et «durham», et depuis sélectionnée pour fournir des animaux d'un poids élevé et une viande de qualité.
Format: animaux de grande taille (1,40m au garrot), poids des femelles: 600 à 800 kg, des mâles: 1000 à 1400 kg. Morphotype: la robe est uniformément blanche, les muqueuses blanc rosé. Les masses musculaires sont développées tant sur l'avant-main: poitrine ronde et profonde, dos musclé, que sur l'arrière-main: rein très large et musclé, culotte rebondie et très descendue. L'animal présente un équilibre parfait et harmonieux et peut être comparé à un athlète. Aptitudes: viande: excellente aptitude pour la fourniture d'une viande de qualité: le persillé (gras intramusculaire) est abondamment déposé, ce dernier détermine une viande tendre et savoureuse. Les dépôts de gras sous-cutanés restent faibles. La vitesse de croissance est remarquable: 1200 à 1500 g/jour. Les rendements en viande sont élevés, de l'ordre de 60 à 65%.
Cette race est par ailleurs très rustique, des conditions de vie difficiles ne gênent pas son développement. Elle présente cependant au niveau de son exploitation deux points faibles: des difficultés de vêlage, liées à la taille des veaux et à la conformation du bassin des femelles (les césariennes sont donc fréquentes) et une précocité moyenne qui entraîne, par rapport aux autres races, un âge à l'abattage plus élevé. Les qualités prédominantes: vitesse de croissance, viande persillée, rusticité ont favorisé l'exportation de cette race dans tous les pays du monde et en particulier aux Etats-Unis. En France, l'élevage est conduit en race pure et en croisement industriel avec des races laitières ou rustiques (1 600 000 veaux croisés en France/an).
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