Nicolas Appert
Publié le 15/03/2012
Extrait du document
Appert utilisa l'argent du prix pour fonder la première usine de conserves au monde. Elle resta sur le marché jusqu'en 1933, sous le nom de Maison Appert. Mais Appert ne s'arrêta pas en si bon chemin. Il fabriqua une gélatine désacidifiée pour la clarification des boissons fermentées et un extrait de viande concentré, le précurseur de notre petit 'cube de bouillon concentré'. Il perfectionna également l'autoclave: chaudron à haute pression, dans lequel cuisent des liquides dans des boîtes scellées à des températures plus élevées qu'à la pression normale. Les autocuiseurs à pression en sont une application moderne.
«
pourriture et l'existence de bactéries et d'autres
micro-organismes.
Il expliqua
le phénomène, et le principe en fut
adopté (pasteurisation des produits).
La méthode
de conservation d'Appert fut appelée 'appertisa
tion' ou procédé Appert.
Appert utilisa l'argent
du prix pour fonder la pre
mière usine de conserves au monde.
Elle resta sur
le marché jusqu'en 1933, sous le nom de Maison
Appert.
Mais Appert ne s'arrêta pas en
si bon
chemin.
Il fabriqua une gélatine désacidifiée pour
la clarification des boissons fermentées et un
extrait de viande concentré, le précurseur de notre
petit 'cube de bouillon concentré' .
Il perfectionna
également l'autoclave: chaudron à haute pres
sion, dans lequel cuisent des liquides dans des boî
tes scellées à des températures plus élevées
qu'à la
pression normale.
Les autocuiseurs à pression en
sont une application moderne.
Dans l'intervalle, l'Anglais Peter Durand avait
Ci-dessus : Le port de Brest , où
l'on chargeait les produits de la Maison Appert.
Appert entra en
contact avec les autorités mariti
mes pour les persuader de con
so mm e r ses conserves sur les navi res français .
Ci-dessous ,
à droite: Une usine
modern e de conserves .
L'aliment
à conserver est mis dans de s boi
tes scellées hermétiquement , qui
sont placées dans des autoclaves
où on maintient une température
de
l/5 oc pendant JO à 15 minu tes, au bout desquelles l'aliment
est cuit et stérilisé.
Après cette
opération, les conserves sont re froidies sous un jet d'eau couran
te et dirigées vers une machine à étiqueter.
L'AII. T DE CONSE RVER,
PENOA~1 ' PJ.L"SI EU RS .,.Uf:S t~ES,
TOUTES LES 'UBSTANCES
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En haut : Page titr e du livr e d'Ap
pert sur la mise en boites et la conservation, publié en 1811 .
obtenu un brevet pour la conservation des ali
ments,
d'abord en verre et ensuite en 'boîtes de
fer-blanc' .
Il devint ainsi le père de notre 'conser
ve' moderne.
En 1813, Durand avait signé un con
trat avec la
Royal Navy pour la livraison de vian
de en conserves.
En 1815, Appert commença à
utiliser du fer-blanc dans son usine, en remplace
ment
du verre.
Appert mourut
le 3 juin 1841 à Massy , près de
Paris.
Sa méthode de conservation fut progressi
vement améliorée.
Au début,
le procédé était
long: il fallait quatre à cinq heures de cuisson
avant d'obtenir une stérilisation absolue.
Cette
durée fut réduite à partir de
1860, lorsqu'on
découvrit que l'adjonction de chlorure de calcium
à l'eau augmentait le point d'ébullition de
16 °C.
La production de l'industrie de conserves passa de
2
500 boîtes à 20 000 boîtes par jour.
Au début du
XXe siècle, on utilisa des boîtes serties, au lieu de
boîtes à couvercle soudé, comme en utilisaient
Durand et Appert..
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