Produits congelés et surgelés
Publié le 23/12/2011
Extrait du document
Congélateurs à réfrigérant R 12
Deux appareils de ce type ont été utilisés, seul, celui dont le principe est breveté par la société française EVAL est admis par le Conseil d'Hygiène Public. Cet appareil ne laisse que des traces infimes de réfrigérant R 12 sur les produits en traitement. On l'utilise surtout pour les liquides, les
purées et les denrées emballées de petites dimensions.
En voici le fonctionnement :
- la denrée liquide ou semi-liquide est injectée dans le réfrigérant R 12 et s'y congèle sous forme de granulés. Ces granulés sont introduits dans une enceinte sous vide où ils sont refroidis et dégazés. Le réfrigérant R 12 est recondensé au contact de l'évaporateur d'un générateur frigorifique. En raison du dégazage des denrées, l'entraînement de R 12 résiduel est infime et sans danger.
«
Celui-ci, à cette température, peut être consi
déré comme une substance déshydratée à très fai
ble teneur en eau, mais qu'un simple réchauffement peut réinhiber.
Pour atteindre un tel refroidissement dans toute
la masse du produit (congélation dite.
»
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