SVT
Publié le 21/05/2013
Extrait du document
«
Infection : pénétration et développement de m.o dans l ’organisme des ê -v.
(intoxication : ensemble
des troubles dus à la présence d ’une substance toxi que dans le corps).
Pasteurisation : technique consistant à traiter un procédé par la chaleur ( 60 à 90° ) but : détruire la
quasi -totalité des m.o.
Stérilisation : cf pasteurisation mais > 100 °.
UHT.
Salaison : technique consistant à saler r ecouvrir abondamment un aliment de sel afin de favoriser sa
conservation.
Oxydation : sous l ’effet de la chaleur, de la lumière ou encore de l ’air ambiant (dioxygène ) certains
aliments peuvent devenir impropres à la consommation .
Antioxydants : additif alimen taire ralentissant l ’oxydation des aliments (ex : vitamine C , acide
ascorbique)
Lipides : molécules constituant la matière grasse (ex : l’huile) .
Les triglycérides appartiennent à la
famille des lipides, formés lors de la réaction entre un triol ( tri glycérol ) et des acide s gras (R -COOH).
R = chaîne carbonée.
Tensio -actif : molécule composée d ’une longue chaîne carbonée (elle est apolaire : hydrophobe), et
d’une tête polaire ( elle est hydrophile) .
Micelle : sphère enrobée de molécules de tensio -actifs.
Les micelles sont le constituant de base des
émulsions : la partie pola ire hydrophile est dirigée vers l ’eau, la partie apolaire ou lipophile est
dirigée vers l ’huile .
Emulsion : mélange macroscopiquement homogène de 2 liquides non miscibles (eau / huiles)
microscopique ment une phase liquide sous forme de goutte lettes enrobées de tensio -actifs est
dispersés dans l ’autre phase.
I – Agricultur e
Agriculture repose sur la transformation d’écosystème s naturels en agrosys tèmes dans le but
de fournir des aliments nécessaires aux humains. Agrosystèmes cons omment énormément
de quantité d ’énergies fossiles, d’eau d’engrais/pesticide : réduction biodiversité ;
augme ntation rendements ..
»
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