LES DIGESTIONS ARTIFICIELLES

« On refait la même expérience avec le tube 3 : il y a coloration caractéristique de l 'amidon avec l'eau iodée; l'amidon n 'a pas été transformé.

A la chaleur, l'amylase a été détruite.

Avec le 4 • tube, il y a également coloration caractéristique de l'amidon avec l'eau iodée, mais si on place ce tube dans un bain-marie à 37°, on obtient les mêmes résultats que dans le tube 2.

Donc, à 00 l'amylase n'est pas détruite ; elle est simplement inhibée.

On peut également étudier la digestion d'un protide par la pepsine ou par la trypsine.

Dans le cas de la pepsine (enzyme sécrétée par l'estomac), on constate qu'elle n 'ag it qu'en milieu acide.

Elle transforme les holopro­ téines en polypeptides plus simples.

Par contre, la trypsine, sécrétée par le pancréas, n'agit qu'en milieu basique.

Ces 3 expériences permettent de conclure sur les propriétés des enzymes: • Elles agissent sur un corps bien déterminé .

• Leur action optima est pour une température voisine de celle du corps ; elles sont détruites à la chaleur, inhibées au froid.

• Elles agissent sur un milieu déterminé : l'amylase en milieu neutre, la pepsine en milieu acide, la trypsine en milieu basique.

LES ÉTAPES DE LA DIGESTION DES GLUCIDES, LIPIDES ET PROTIDES • Un glucide de type polyholoside (amidon) est transformé en diholo­ side par l'amylase de la salive.

On retrouve également cette enzyme dans le suc pancréatique : ainsi, les polyholosides non digérés dans la bouche le seront dans l'intestin grêle.

Enfin, le suc intestinal renferme des sucrases (maltases, saccharases, lactases) transformant les diholosides en oses assimilables.

• La digestion des lipides ne se fait que dans l'intes tin grêle grâce aux lipases sécrétées par le suc pancréatique .

• La digestion des protides commence dans l'esto mac ; grâce à la pepsine, des holoprot éines sont transformées en peptides ; c'est également au niv eau de l 'esto mac qu'est transformée la caséine du lait par la présure.

On retrouve des protéases dans l'intestin : elles sont sécrétées par le suc pancréatique avec la trypsine qui agit en milieu basique (même rôle que la pepsine) et des peptidases qui transforment les peptides en acides aminés assimilables par l'organisme.

On retrouve des peptidases dans le suc intestinal.. »