Membrane biologique

« pho-lipides constitueraient la surface externe du feuillet bimoléculaire.

Cette surface serait recouverte par une couche de protéines et peut-être par quelques sucres .

Les protéines pourraient avoir des fonctions purement structurales ou constituer des systèmes enzymatiques.

4 On est ainsi conduit à un modèle que l'on a familiè­ rement nommé le cc sandwich au beurre " : une double couc ·he de graisses entre deux couches de protéines.

Comme bon nombre de théories unitaires, celle-ci n'est pas totalement vérifiée par l'expérience.

En effet, les tra­ vaux effectués durant ces dernières années sur de nom­ breux types de membranes biologiques ont révélé de grandes dissymétries de structure.

Si les lipides sont bien disposés en blcouche, la couche externe peut différer de la couche interne quant à la composition des graisses.

De plus, la plupart des protéines membranaires ne se situent pas à la surface des lipides.

Certaines d'entre elles s'y enfoncent profondément et montrent seulement une partie de leur structure à la face externe ou à la face interne.

D'autres semblent traverser toute la membrane.

On se représente donc la membrane comme une mosaïque protéollpldlque . 1:1e configuration changeante avec le temps, les protéines se mouvant au sein des graisses.

5 Cette structure complexe pouvant varier d'une espèce cellulaire à l'autre correspond bien aux variétés de fonc­ tion qu'assument les membranes biologiques : 'perméa­ tion cellulaire spécifique, respiration, synthèse des pro­ téines, reconnaissance antigénique des surfaces cellu­ laires.

Lorsque cette dernière propriété est perdue il y a prolifération et apparition d'une tumeur .. »