AILLIE, substantif féminin.

AILLIE, substantif féminin.  

GASTRONOMIE.  

1. Vieux.  Sauce à l'ail : 

Ø 1. L'ail est l'élément principal de l'« aillie », une sauce où entrent également le verjus et la mie de pain; il se pile, chez les paysans, avec du lait ou du fromage mou, pour assaisonner la viande et des oeufs, et c'est encore de l'ail broyé que ces mêmes paysans ajoutent à la sauce dont on farcit les oies et les cochons de lait.

EDMOND FARAL, La Vie quotidienne au temps de Saint Louis, 1942, page 170. 

2. Ragoût à l'ail (Dictionnaire de l'Académie Française, Compléments 1842, Grand dictionnaire universel du XIXe.  siècle (Pierre Larousse)). 

Remarque : Les dictionnaires pré-cités donnent également le nom de aillie à une prune sauvage appelée prunelle et mentionnent la locution proverbiale suivante : 

Ø 2. Je n'en donnerais pas une aillie. Je n'en fais pas le moindre cas.

Dictionnaire de l'Académie française, Compléments.  1842. 

Il s'agit en réalité d'une déformation de l'expression d'ancien français ne pas y donner un ail (T.-L., au mot ail) \" ne pas en donner une gousse d'ail \".