AÏOLI, AILLOLI, substantif masculin.

AÏOLI, AILLOLI, substantif masculin.  

GASTRONOMIE.  

A.—  \" Coulis d'ail finement trituré dans un mortier de marbre, avec de la fine huile d'olive. \" (Dictionnaire du commerce et des marchandises (SOUS LA DIRECTION DE M.G.U.G.) tome 1 1837). 

B.—  Mayonnaise à l'ail : 

Ø 1. Cette société de l'Aïoli avait pour but de faire manger à l'ail une fois par mois tous les Méridionaux résidant à Paris, histoire de ne pas perdre le fumet ni l'accent de la patrie.

ALPHONSE DAUDET, Numa Roumestan,  1881, page 305. 

Ø 2. Le décor représente la cuisine d'Honorine, éclairée par des cuivres et des carreaux rouges. Au milieu, Claudine est assise. C'est une belle commère de trente-cinq ans. Elle a une belle robe verte, par-dessus laquelle elle a mis un tablier. Et tout en parlant avec sa soeur elle tourne vigoureusement l'aïoli dans un mortier qu'elle serre entre ses genoux.

MARCEL PAGNOL, Fanny,  1932, I, 2e.  tableau, page 63. 

Ø 3. Aïoli (...). C'est une mayonnaise à l'ail (...). Elle est servie classiquement avec de la morue bouillie, un oeuf dur, des escargots et différents légumes cuits à l'eau salée.

Dictionnaire de l'Académie Gastronomique.  1962. 

STATISTIQUES : Fréquence absolue littéraire : 10.