ALCOOLASE, substantif féminin.
Publié le 20/10/2015
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ALCOOLASE, substantif féminin.
CHIMIE. Diastase de la levure de bière et des fruits sucrés possédant la propriété de transformer le glucose en alcool et en acide carbonique. Synonyme : zymase :
Ø La diastase (...) sécrétée [par la levure] dédouble le sucre en alcool et en acide carbonique : elle porte le nom de zymase ou d'alcoolase.
EUGÈNE BOULANGER, Malterie, brasserie, 1934, page 384.
Remarque : Attesté dans DICTIONNAIRE ALPHABÉTIQUE ET ANALOGIQUE DE LA LANGUE FRANÇAISE (PAUL ROBERT) et DICTIONNAIRE ENCYCLOPÉDIQUE QUILLET 1965.
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