ASPIC3, substantif masculin.

ASPIC3, substantif masculin. ART CULINAIRE. Plat froid à base de viande, de volaille, de gibier ou de poisson, plus rarement de légumes ou de fruits, diversement décoré et recouvert d'une gelée prise en moule. Aspic de foie gras : Ø 1. Il vit l'Allemagne et l'Angleterre, un peu Saint-Pétersbourg, parcourut la Hollande; mais il se sépara desdits trente mille francs en vivant comme s'il avait trente mille livres de rente. Il trouva partout le suprême de volaille, l'aspic, et les vins de France, entendit parler français à tout le monde, enfin il ne sut pas sortir de Paris. HONORÉ DE BALZAC, La Maison Nucingen, 1838, page 609. SYNTAXE : Aspic de volaille, de perdreaux, de langouste, etc. — Par extension. Gelée (dont la nature diffère suivant la denrée traitée) utilisée pour préparer ces plats : Ø 2. Sur les tables où l'on recherche la variété, on voit servir des gelées faites en moules et renversées (...). Il s'agit de faire une gelée avec du jus (...). Les cuisiniers appellent cette gelée aspic et s'en servent à chaud pour améliorer les sauces — mais son emploi le plus marquant est de la faire prendre en moule... LOUIS-EUSTACHE AUDOT, La Cuisinière de la campagne et de la ville, 1896, page 151. STATISTIQUES : Fréquence absolue littéraire : 92.