Définition: AMANDE, substantif féminin. I.— BOTANIQUE. Fruit de l'amandier, enfermé dans une coque à écale de couleur verte, de parure oblongue, de saveur douce ou amère (dans les formes sauvages). Eau d'amande amère, émulsion d'amande, essence d'amande, huile d'amande, lait d'amande, sirop d'amande; gâteau aux amandes, pâte d'amande, amandes douces, amandes amères, amandes effilées : Ø 1.... enfin nous partageâmes une assiette d'amandes amères, dont j'avais entendu vanter la propriété pour modérer les fumées du vin. Ainsi armés au physique et au moral, nous nous rendîmes chez Little, où nous trouvâmes les Jamaïcains, et bientôt après le dîner fut servi. JEAN-ANTELME BRILLAT-SAVARIN, Physiologie du goût ou Méditations de gastronomie transcendante, 1825, page 321. Ø 2. Petits diablotins de blanc-manger aux avelines. Pilez bien parfaitement six onces d'amandes d'avelines émondées; délayez-les avec trois verres de crème que vous aurez fait bouillir. Vous passez le tout à la serviette avec pression, pour en extraire autant que possible le lait d'amandes, que vous versez peu à peu dans deux grandes cuillerées de farine de crème de riz que vous délayez sans grumeleaux. Les Grandes heures de la cuisine française, Antonin Carême, 1833, page 151. Ø 3. « Nota. La maison A. Popinot tient également des huiles de la droguerie, comme néroli, huile d'aspic, huile d'amande douce, huile de cacao, huile de café, de ricin et autres. » HONORÉ DE BALZAC, Histoire de la grandeur et de la décadence de César Birotteau, 1837, page 182. — Par extension. Toute graine contenue dans un noyau; « on donne le nom d'amande à la semence de tous les arbres à noyaux renfermée dans une écorce dure » (Le grand dictionnaire de cuisine (ALEXANDRE DUMAS) 1873) : Ø 4. L'ovaire qui occupe absolument le milieu de la fleur du prunier est rond; il se change en un drupe charnu renfermant un noyau oblong... dans lequel se trouve une amande. JACQUES-JOSEPH BAUDRILLART, Nouveau manuel forestier, traduit de Burgsdorf, 1808. Ø 5. On soupa convenablement. La chair du cabiai fut déclarée excellente. Les sargasses et les amandes de pin pignon complétèrent ce repas, pendant lequel l'ingénieur parla peu. Il était préoccupé des projets du lendemain. JULES VERNE, L'Île mystérieuse, 1874, page 83. II.— Par analogie. Tout ce qui dans la nature ou chez l'être humain rappelle la forme ou la couleur de l'amande. A.— Par analogie, généralement avec la forme de l'amande. 1. Emplois techniques. a) AGRICULTURE. Amandes de terre. " On appelle ainsi les tubercules du cyperus, plante qui croît dans les endroits humides des pays chauds et tempérés. Ces tubercules sont en forme de petites amandes, brunes extérieurement, et dont la chair intérieure est très blanche. Elles sont très féculentes. On les consomme crues, comme les noisettes ou on les fait cuire comme les châtaignes. On en fait aussi une sorte de farine. " (Nouveau Larousse gastronomique (PROSPER MONTAGNÉ) 1967). b) ARCHITECTURE. Amande mystique. " Auréole elliptique enveloppant les représentations de figures divines dans les tableaux des peintres primitifs ou dans les verrières de l'art gothique. " (Jules Adeline, Lexique des termes d'art, 1884). c) GÉOLOGIE et GÉOMORPHOLOGIE : Ø 6. Il y aussi en Belgique des marbres carbonifères formés de parties noires et blanches et désignés sous le nom de petit granit. Près de Boulogne-sur-Mer, on exploite, de la même époque, une belle variété grise ou rose dite Napoléon. Dans les Pyrénées, les marbres griottes (rouges) et campans (verts), formés d'amandes calcaires entourées de feuillets de schistes, sont très appréciés. MARCELLIN BOULE, Conférences de géologie, 1907, page 98. Ø 7. Les matériaux proprement volcaniques répétés sont : des blocs, (...) des bombes (...) ou lambeaux (...) de lave visqueuse, qui, animés d'un mouvement de rotation, prennent des formes en amande (...) en fuseau (...) dont la surface est parfois fendillée, craquelée (...) en croûte de pain... Vicabulaire franco-anglais-allemand de géomorphologie (HENRI BAULIG) 1956. d) MEDECINE : Ø 8. Cette forme est dite cancer massif ou encore cancer en amande en raison de sa localisation centrale. GUSTAVE ROUSSY (Fernand Widal, Pierre-Jean Teissier, Georges-Henri Roger, Nouveau traité de médecine, fascicule 5, 1920-1924, page 229 ). e) TECHNOLOGIE. — En termes de fabrique d'armes " Partie ovale qui occupe le milieu de la garde d'épée. " (Dictionnaire de technologie (DE CHESNEL) 1857). — Terme de joaillerie " Morceau de cristal taillé en amande. " (Dictionnaire de technologie (DE CHESNEL) 1857) — Technique paléolithique : Ø 9. J. Boucher de Perthe qualifie l'une des catégories de ses « haches diluviennes » de « haches amandes ». Par la suite, le mot est fréquemment employé pour désigner certains objets bifacés du paléolithique inférieur. G. de Mortillet estime que d'une manière générale : « l'instrument chelléen affecte la forme d'une amande. Il est élargi et arrondi en bas; il se rétrécit généralement à partir du tiers inférieur, en allant vers le sommet qui se termine en pointe ». (...) O. Hauser distingue les amandes parmi les sept classes dans lesquelles il range les objets de la couche supérieure de la Micoque, il en cite des variétés : « amandes à bord continu, amandes à talon et méplat »... DICTIONNAIRE DE LA PRÉHISTOIRE (MICHEL BRÉZILLON) Pierre. 1968. 2. Langue courante. [Généralement sous la forme en amande, en parlant d'un attribut de la personne (yeux, ongles, etc.)] : Ø 10.... c'était dans ce temps-là une belle fille avec de grands yeux noirs fendus en amande, des lèvres rouges, épaisses comme des cerises, des cheveux superbes, une taille de reine avec tous ses accessoires, et qui portait avec elle un entrain d'amour, de joie et de bombance que je ne puis vous dire... FRÉDÉRIC SOULIÉ. Les Mémoires du diable, tome 2, 1837, page 130. Ø 11. Mais tout en cousant, elle se piquait les doigts, qu'elle portait ensuite à sa bouche pour les sucer. Charles fut surpris de la blancheur de ses ongles. Ils étaient brillants, fins du bout, plus nettoyés que les ivoires de Dieppe, et taillés en amande. GUSTAVE FLAUBERT, Madame Bovary, tome 1, 1857, page 15. — Argot. Amandes de pain d'épice. " Dents noires et rares. Argot des faubouriens. L'expression a été employée par le duc de Gramont-Caderousse qui, le soir de la 1re. représentation du Cotillon, au Vaudeville, avait cassé trois dents à un quidam. " (Alfred Delvau, Dictionnaire de la langue verte, 1867, page 11). Remarque : Attesté dans DICTIONNAIRE DE LA LANGUE VERTE (HECTOR FRANCE) 1907. B.— Par analogie avec la couleur, emploi adjectivé : Ø 12.... première vue des côtes de France. Elles sont d'un bleu sourd entre une mer vert amande et un ciel d'un gris de fumée. JULIEN GREEN, Journal, 1943-1946, page 228. III.— Au figuré. A.— [Par référence à la place de l'amande dans le noyau] Ce qui chez l'homme est le meilleur, l'essentiel, caché sous les apparences : Ø 13. Notre chair n'est que notre pulpe; nos os, nos membranes, nos nerfs, ne sont que la charpente du noyau où nous sommes enfermés, comme en un étui. C'est par exfoliations que l'enveloppe corporelle se dissipe; mais l'amande qu'elle contient, l'être invisible qu'elle enserre, demeure indestructible. JOSEPH JOUBERT, Pensées, tome 1, 1824, page 102. Ø 14. Quelques images me demeurent qui me permettent d'anéantir cette fausse et funeste opulence sous laquelle notre esprit finissait par succomber. Cette foule de notions qui m'avaient intéressé ne sont à bien voir que les efforts, les tâtonnements de mon esprit cherchant l'amande, le fruit, l'essentiel. MAURICE BARRÈS, Mes cahiers, tome 8, juillet 1910- février 1911, pages 205-206. B.— Par métaphore. [En parlant d'un inanimé concret] : Ø 15. Dans les traîtres filets de l'herbe les routes perdent leur reflet. Ne peux-tu donc prendre les vagues dont les barques sont les amandes dans ta paume chaude et câline ou dans les boucles de ta tête? PAUL ÉLUARD, Capitale de la douleur, 1926, page 101. STATISTIQUES : Fréquence absolue littéraire : 265. Fréquence relative littéraire : XIXe. siècle : a) 274, b) 611; XXe. siècle : a) 268, b) 404.
