Définition: ANGÉLIQUE2, substantif féminin et adjectif.

Définition: ANGÉLIQUE2, substantif féminin et adjectif. A.— Substantif féminin, BOTANIQUE. Plante vivace aromatique de la famille des Ombellifères cultivée pour ses tiges et ses pétioles, employés en confiserie, ainsi que pour ses racines aux vertus digestives : Ø 1.... cette plante d'une telle douceur me fit songer aux fruits de la contrée où coulent des ruisseaux de sirop de groseilles à travers des rochers de caramel, (...) je me plaisais, comme Virgile, à des fictions enchanteresses, et mon esprit s'émerveillait, ignorant le traitement que les confiseurs font subir à un pied d'angélique pour le rendre plaisant au palais. Car ce bâton d'émeraude tant délectable n'était autre chose qu'un morceau d'angélique offert à ma chère maman par Madame Caumont qui en avait reçu de Niort toute une caisse. ANATOLE-FRANÇOIS THIBAULT, DIT ANATOLE FRANCE, Le Petit Pierre, 1918, pages 32-33. SYNTAXE : Racine, tige d'angélique; parfum de l'angélique; angélique des prés; confiture, conserve, pâte d'angélique; gâteau semé d'angélique; ratafia, liqueur d'-. · Essence d'angélique. Essence extraite des diverses parties de la plante, notamment des racines. B.— Adjectif. CHIMIE. Acide angélique (ou angélicique). Acide que l'on trouve dans la racine de l'angélique. Synonyme : acide sumbulique : Ø 2. Elles [les racines de l'angélique] renferment une huile volatile, de l'angélicine, de l'acide angélique, du tanin, de l'acide malique, de l'acide pectique, des malates, etc. Nouveau Larousse Gastronomique (MONTAGNÉ) 1967.