Définition: BROCHETTE, substantif féminin. A.— Petite tige métallique sur laquelle on enfile des morceaux de viande, de volaille, de gibier ou de poisson pour les faire cuire à la broche (confer broche A 1). À la brochette, en brochette, servir des brochettes. Morceaux de mouton enfilés dans une brochette de fer et rôtis au feu (ALPHONSE DE LAMARTINE, Souvenirs, impressions, pensées et paysages pendant un voyage en Orient (1832-1833) ou Note d'un voyageur, tome 1, 1835, page 410 ). — Par métaphore : Ø 1. Le banc de droite branlait, par beau temps, aux mêmes heures, sous une brochette de petites filles déjà grandes, serrées et remuantes comme des passereaux sur la tuile d'une cheminée chaude :... GABRIELLE COLLETTE, DITE COLETTE, La Maison de Claudine, 1922, page 173. Ø 2. Trois hommes de corvée, essoufflés, la face larmoyante de sueur, déposent par terre des bouteillons, un bidon à pétrole, deux seaux de toile et une brochette de boules traversées par un bâton. HENRI BARBUSSE, Le Feu, 1916, page 27. — Par analogie : Ø 3.... avez-vous compris les entrailles que les héros d'Homère mangent avec tant de plaisir? (...) Ce sont de petites brochettes de bois de lentisque parfumé, avec quelque chose de croustillant et d'épicé autour... PROSPER MÉRIMÉE, Lettres à une inconnue, tome 1, 1870, page 79. — Par métonymie : Ø 4.... nous guettions les petits oiseaux si rares dans la campagne napolitaine que, lorsque l'un d'eux a le malheur de se montrer un dimanche après-midi, cinquante coups de fusil partent tous à la fois, tirés par des chasseurs embusqués, tous également friands d'une brochette saignante pour améliorer leur polenta du soir;... BLAISE CENDRARS, Bourlinguer, 1948, page 106. B.— Petite broche en bois utilisée pour nourrir les jeunes oiseaux. Oiseaux élevés à la brochette. — Au figuré. [En parlant d'une personne] Élever à la brochette. Entourer de soins attentifs. Cette actrice devait aussi tout à un protecteur, qui l'avait élevée à la brochette (HONORÉ DE BALZAC, La Cousine Bette, 1846, page 10) : Ø 5. Une espèce de Carniole, qui élève à la brochette un peintre de Prague, inconnu, sans talent, qu'il proclame le plus grand artiste de l'avenir... EDMOND DE GONCOURT, JULES DE GONCOURT, Journal, 1860, page 703. C.— Petite épingle garnie de décorations généralement en format réduit (confer broche B) : Ø 6. Pour masquer son émotion militaire, le guerrier de race inclinait parfois la tête vers la gauche, et soufflait sur sa brochette de décorations. MAURICE DRUON, Les Grandes familles, tome 1, 1948, page 164. D.— TECHNOLOGIE. Petite broche (confer broche A). Un diligent, avec son engrenage et ses brochettes, pour mettre en broche l'or des bobines (ÉMILE ZOLA, Le Rêve, 1888, page 40) : Ø 7. Dans l'origine de l'imprimerie... on ne se servait pas de composteur, mais de fils de fer ou de brochettes de la longueur précise que l'on voulait donner aux lignes... ÉMILE LECLERC, Nouveau manuel complet de typographie, 1932, page 80. Ø 8.... les fondeurs de cloche [ne se servent] que de leur brochette ou diapason pour faire des cloches de toutes sortes de grandeurs... DOM PIERRE-BENOÎT DE JUMILHAC, La Science et la pratique du plain chant, 1847, page 75. E.— MARINE. " Petit morceau de bois mince, mesure de différentes longueurs, que les charpentiers des ports emploient à préparer un bordage destiné à être mis en place " (Dictionnaire de marine (JEAN-BAPTISTE PHILIBERT WILLAUMEZ), 1831). STATISTIQUES : Fréquence absolue littéraire : 61. Forme dérivée du verbe "brocheter" brocheter BROCHETER, verbe transitif. A.— CUISINE. Traverser une volaille, une pièce de viande ou de gibier avec une brochette, pour la faire rôtir (confer brochette A). Remarque : Attesté dans la plupart des dictionnaires généraux. B.— MARINE. Mesurer avec des brochettes le bordage d'un navire (confer brochette E). Remarque : Attesté dans la plupart des dictionnaires du XIXe. siècle ainsi que dans DICTIONNAIRE ENCYCLOPÉDIQUE QUILLET 1965 et JAL2.
