Définition: CAILLÉ, -ÉE, participe passé, adjectif et substantif.

Définition: CAILLÉ, -ÉE, participe passé, adjectif et substantif. I.— Participe passé de cailler* II.— Adjectif. [En parlant du sang ou du lait] Qui présente des caillots : Ø 1. Sous le col d'un seul coup par Tizon taillé, D'épais et noirs caillots pendent à chaque fibre; Le Vieux frotte sa joue avec le sang caillé. JOSÉ-MARIA DE HEREDIA, Les Trophées, 1893, page 164. — Par analogie. Qui a l'aspect ou la consistance du lait ou du sang caillé : Ø 2. Vers le soir enfin, les orages éclataient : (...) Réfugiés sous des porches, les passants regardaient en se secouant comme des chiens le ciel caillé et les flèches précipitées de la pluie;... PAUL NIZAN, La Conspiration, 1938, page 163. Ø 3. La terre n'est pas que dure : elle est pleine de pierres rondes... c'est la méchanceté de la terre. C'est de la terre caillée. Si on arrivait à travailler ça de façon à broyer ces caillots, on obtiendrait une terre légère... JEAN GIONO, Triomphe de la vie, 1941, page 210. Remarque : On rencontre dans la documentation fromage caillé, fromage blanc à gros caillots. L'évêque de Lessa nous fait porter (...) trois sortes de fromage caillé (MAURICE BARRÈS, Mes cahiers, tome 11, 1914-18, page 16). III.— Substantif masculin. INDUSTRIE LAITIÈRE. Caillé. A.— Partie solide du lait caillé. Les opérations fondamentales de la fabrication du fromage sont : La coagulation du caséum; la séparation du caillé; l'expression du petit-lait (ARMAND-FLORIAN POURIAU, La Laiterie, 1895, page 555 ). B.— " Fromage arrêté au premier stade " (Dictionnaire de l'Académie des gastronomes 1962). Le caillé, suffisamment égoutté constitue les fromages... que l'on désigne sous les noms de fromages maigres, mous ou à la pie (ARMAND-FLORIAN POURIAU, La Laiterie, 1895 page 552 ). Fréquence absolue littéraire : 85. Forme dérivée du verbe "cailler" cailler CAILLER, verbe. I.— Emploi transitif. [En parlant du sang ou du lait] Faire coaguler en caillots. Il faut plus de présure pour cailler du lait gras que du lait maigre (ARMAND-FLORIAN POURIAU, La Laiterie, 1895, page 543 ). — Par métaphore. Le ciel lourd et tiède où la brume était peu à peu caillée en gros nuages (JEAN GIONO, Le Chant du monde, 1934, page 203 ). Remarque : On rencontre dans la documentation cailler les fromages (HENRI POURRAT, Gaspard des Montagnes, Le Château des sept portes, 1922, page 123). II.— Emploi intransitif ou pronominal réfléchi. A.— [Le sujet désigne le sang ou le lait] Se coaguler en caillots. Le lait qui caille dans l'éclisse (CHARLES-MARIE LECONTE DE LISLE, Poèmes antiques, Les Plaintes du cyclope, 1874, page 175 ). Le coutelas brillait. Le sang rouge noir dégouttait, giclait, coulait, se caillait (HENRI QUEFFÉLEC, Un Recteur de l'île de Sein, 1944, page 102 ). — Par métaphore. Se figer. Le temps ne coule plus, les souvenirs se caillent dans leur mémoire ankylosée (LOUIS FARIGOULE, DIT JULES ROMAINS, La Vie unanime, 1908, page 225) : Ø Tu as trouvé à ton foyer la contre-mère dont les deux seins sont acides. La présure de la tendresse, qui fait cailler le lait dans l'estomac des enfants du bonheur, tu ne la connais pas. HERVÉ BAZIN, Vipère au poing, 1948, page 229. B.— Par analogie, populaire. Être figé par le froid. On caille sur cette plage (Dictionnaire du français contemporain (JEAN DUBOIS) ). Ça caille. Il fait froid. Remarque : On rencontre dans la documentation l'argot se cailler au sens de « se faire du souci », qui se rattache plutôt au verbe cailler « fienter » (confer caille2 remarque). Depuis le début de l'autre semaine ça durait comme ça ... vraiment rien d'extravagant!... J'aurais eu tort de me cailler ... Ça mijotait sans pétard. Et même un peu après quatre heures un certain calme s'est établi! (LOUIS-FERDINAND CÉLINE, Mort à crédit, 1936, page 535). STATISTIQUES : Fréquence absolue littéraire : 3 DÉRIVÉS : 1. Caillage, substantif masculin. Action de faire cailler le lait. 2. Caillement, substantif masculin. [En parlant du lait ou du sang] . Action de se cailler; le résultat de cette action. Les microbes contenus dans le lait... en déterminent le caillement avant que tous les globules butyreux se soient séparés (ARMAND-FLORIAN POURIAU, La Laiterie, 1895, page 195 ).