Définition: CANCOILLOTTE, substantif féminin.
Publié le 08/11/2015
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Définition: CANCOILLOTTE, substantif féminin. Fromage du Jura ou de Franche-Comté obtenu à partir du lait écrémé et caillé formant le metton, auquel on ajoute du beurre, du vin blanc et des aromates. Les jattes de crème fraîche, de fromage blanc, de cancoillotte (GEORGES PEREC, Les Choses, René Julliard, Paris, 1965, page 126) : Ø Pour que l'metton soit bien pourri, Sous l'édredon au pied de votre lit, Près d'la bouillotte, Vous l'installez là quelques temps, Fondez et vous avez seul'ment D'la Cancoillotte. Chanson-marche franc-comtoise dans Courtine, 1972, page 58.
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