Définition: CANDI, adjectif masculin.

Définition: CANDI, adjectif masculin. A.— Sucre candi. Sucre, qui après avoir été dépuré et liquéfié, s'est cristallisé. Sucre candi blanc, jaune. Le sucre candi est hémièdre, et toujours les facettes hémiédriques sont placées à l'extrémité engagée dans la croûte cristalline ou dans la grappe des cristaux (LOUIS PASTEUR, Annales de chimie et de physique, tome 24, 1848, page 247 ). — Par ellipse. Le candi. Même sens: Sucre, qui après avoir été dépuré et liquéfié, s'est cristallisé. Candi blanc, rouge, en poudre. ... une nuée de lutins a fondu sur la chandelle, le candi et la marmelade (HONORÉ DE BALZAC, Œuvres diverses, tome 1, 1850, page 195 ). · Par comparaison : Ø Le chemin est tout couvert de neige. Le ciel fond dans un brouillard aqueux, transpercé de la clarté diffuse d'un clair de lune. Chaque branche est comme enduite d'une mousse de neige, qu'on dirait passée au candi. Chaque ramure a comme une végétation de nacre. Il semble qu'on marche dans les lueurs troubles, vitreuses, électriques d'un aquarium, au milieu de grands madrépores blancs. EDMOND DE GONCOURT, JULES DE GONCOURT, Journal, 1870, page 694. B.— Par métonymie (et inclusion mentale du substantif sucre). Recouvert d'une couche de sucre candi. Fruits candis ou candis. STATISTIQUES : Fréquence absolue littéraire : 2 Forme dérivée du verbe "candir" candir CANDIR, verbe. A.— Candir du sucre. Le faire fondre et le laisser se réduire jusqu'à ce qu'il se cristallise en gros cristaux (Confer Jean-Baptiste Kapeler, Joseph-Bienaimé Caventou, Manuel des pharmaciens et des droguistes, tome 1, 1821, page 214). — Emploi intransitif et pronominal à valeur passive. [En parlant du sucre ou de ce qui en contient : sirop, miel, confiture, etc.] Se cristalliser. Le sucre commence à candir (Dictionnaire général de la langue française (ADOLPHE HATZFELD, ARSÈNE DARMESTETER)). Sucre qui se candit mal; faire candir du sucre (Nouveau Larousse illustré). Les confitures trop cuites se candissent (Dictionnaire de l'Académie française. 1835-1932). B.— Par extension. Revêtir d'une couche de sucre candi : Ø 1. Les pastilles moulées se coulent dans l'amidon comme les bonbons à liqueurs et les fondants. Après étuvage et refroidissement, on retire pastilles et bonbons de la poudre d'amidon, on les ventile pour en enlever l'excès d'amidon et on peut les candir. C'est de cette façon que sont préparées les pastilles de gomme non découpées... GEORGES BRUNERIE, Les Industries alimentaires et leur organisation rationnelle, 1949, page 32. Remarque : 1. Quelques dictionnaires (Grand dictionnaire universel du XIXe. siècle (Pierre Larousse), Dictionnaire général de la langue française (Adolphe Hatzfeld, ARSÈNE DARMESTETER), DICTIONNAIRE DES DICTIONNAIRES (SOUS LA DIRECTION DE PAUL GUÉRIN) 1892, Nouveau Larousse illustré, Grand Larousse encyclopédique en dix volumes) réputent le verbe comme étant seulement intransitif, mais admettent sa construction avec faire. Remarque : 2. On rencontre dans la documentation un emploi métaphorique avec peut-être inflexion sémantique de candide : Ø 2. Je n'ai que des choses tristes à dire, tu les candis avec ton âme; elles deviennent charmantes. HENRI BEYLE, DIT STENDHAL, Correspondance, tome 1, 1800-42, page 151. Remarque : 3. La plupart des dictionnaires généraux du XIXe. et du XXe. siècle dont Grand Larousse de la Langue française en six volumes enregistrent le substantif féminin candisation. Action de (se) candir (en parlant du sucre et des substances que l'on candit).