Définition du terme: CURAÇAO, substantif masculin.

Définition du terme: CURAÇAO, substantif masculin. GASTRONOMIE. vieux. Orange amère qui croît dans l'île de Curaçao (l'une des îles des Antilles) et qui tombe avant sa maturité. (Quasi-)synonyme : bigarade (confer bigarade A). Écorce de Curaçao, Écorce d'orange amère (Codex medicamentarius gallicus. 1908, page 86 ). — Par métonymie. · Zeste de curaçao. La partie (...) jaune, corticale à laquelle on donne le nom de « zeste » (...). On en trouve encore (...) une autre espèce surnommée « curaçao », qui est beaucoup plus mince, contient moins de substance pulpeuse, et se distingue par sa grandeur, ainsi que par sa couleur plus brune et son amertume plus agréable (JEAN-BAPTISTE KAPELER, JOSEPH-BIENAIMÉ CAVENTOU, Manuel des pharmaciens et des droguistes, tome 2, 1821, page 508 ). · Liqueur à base de zeste de curaçao que l'on fait macérer dans un mélange d'eau-de-vie et de sirop de sucre en y ajoutant diverses épices. Une bouteille, un (petit) verre de curaçao. Les écorces desséchées [des fruits des bigaradiers] servent à préparer diverses liqueurs, notamment le curaçao (ALPHONSE DU BREUIL, Culture des arbres et arbrisseaux à fruits de table, 1876, page 327) : Ø Curaço [sic] de Hollande. Il faut se procurer des bigarades, oranges à suc amer (...) enlever le zeste (...) et le mettre macérer dans 2 litres d'alcool à 33 degrés avec 2 clous de girofle, 4 gram. de cannelle, 2 gram. de macis (...) ajouter un sirop composé de 2 kilos de sucre fondu à froid dans 1 litre un quart d'eau, laisser reposer (...) filtrer... LOUIS-EUSTACHE AUDOT, La Cuisinière de la campagne et de la ville, 1896, page 523. — Cette liqueur dans ses diverses utilisations. Les femmes requirent du curaçao, une vraie pommade qu'elles délayèrent dans un verre d'eau (GEORGES-CHARLES, DIT JORIS-KARL HUYSMANS, Les Soeurs Vatard, 1879, page 91 ). Un extraordinaire canard à l'orange, avec sauce au curaçao épaissie de foies de volailles pilés (ANDRÉ GIDE, Journal, 1943, page 169 ). STATISTIQUES : Fréquence absolue littéraire : 2