Définition et usage du mot: BÉCARD, BECCARD, substantif masculin.

Définition et usage du mot: BÉCARD, BECCARD, substantif masculin. A.— Saumon, brochet ou truite d'une certaine taille ou variété : Ø 1. Saumon... Il faut se défier du bécard, sorte très inférieure, au museau allongé et recourbé, et dont la chair est pâle... LOUIS-EUSTACHE AUDOT, La Cuisinière de la campagne et de la ville, 1896, page 292. Ø 2.... plus tard... il arrivera que les eaux transparentes laissent suivre la dérive d'un bécard épuisé, vidé, dont le flanc blanchoie au soleil. MAURICE GENEVOIX, Les Routes de l'aventure, 1958, page 144. Remarque : Les dictionnaires (confer Grand dictionnaire universel du XIXe. siècle (Pierre Larousse), Dictionnaire de la langue française (Émile Littré), Nouveau Larousse illustré, Larousse du XXe. siècle en six volumes, Dictionnaire alphabétique et analogique de la langue française (Paul Robert), Grand Larousse encyclopédique en dix volumes, Dictionnaire encyclopédique Quillet) ne s'accordent qu'à désigner par ce mot les saumons, truites (voire, pour Dictionnaire des dictionnaires (SOUS LA DIRECTION DE PAUL GUÉRIN) 1892, l'ensemble des Salmonidis) et brochets ayant atteint une certaine taille. Pour d'autres (Traité général des Eaux et Forêts - Chasses et pêches (JACQUES-JOSEPH BAUDRILLART) 1827, Dictionnaire des dictionnaires (sous la direction de Paul Guérin) 1892, Nouveau Larousse illustré), il peut désigner une variété particulière de saumons, caractérisés par la protubérance de leur mâchoire inférieure. Pour Dictionnaire général de la langue française (Adolphe Hatzfeld, Arsène Darmesteter) et Dictionnaire universel des Sciences, des Lettres et des Arts (Marie-Nicolas Bouillet) 1859, c'est le " nom vulgaire du saumon "; pour d'autres (confer Dictionnaire de l'Académie Française, Compléments 1842), c'est le nom du saumon mâle, du moins à l'époque de la fraie (Larousse du XXe. siècle en six volumes, Grand Larousse encyclopédique en dix volumes, Mots rares 1965) où lorsqu'il a atteint un âge son museau s'allongerait " en forme de bec crochu " (Nouveau Larousse gastronomique (PROSPER MONTAGNÉ) 1967) et où il serait, de même que le brochet, moins estimable pour la gastronomie : " Jamais le bécard ne vaut le jeune saumon " (Dictionnaire de l'Académie de Gastronomie 1962). À l'inverse, certains dictionnaires voient dans beccard, bécard le nom de la femelle du saumon (Dictionnaire de l'Académie Française 1798-1878), du brochet ou de la truite (Dictionnaire général de la langue française au Canada (LOUIS-ALEXANDRE BÉLISLE) 1957). — Emploi adjectival : Ø 3. Certains saumons présentent parfois une anomalie dite « conformation bécarde » : au milieu de leur mâchoire inférieure s'élève une protubérance nacrée qui entre dans une cavité correspondante de la mâchoire supérieure, ce qui les gêne pour se nourrir. Dictionnaire de l'Académie Gastronomique. 1962. B.— Populaire " Grand Harle commun, oiseau à grand bec recourbe " (Dictionnaire universel des Sciences, des Lettres et des Arts (MARIE-NICOLAS BOUILLET) 1859).