Définition et usage: FENOUIL, substantif masculin.

Définition et usage:

FENOUIL, substantif masculin.

Plante herbacée des régions tempérées, appartenant à la famille des Ombelliféres, à feuilles très découpées et à saveur d'anis, dont certaines variétés sont comestibles. Fenouil commun; fenouil doux; fenouil de Florence, de Saxe. (Quasi-)synonyme : aneth. Les gradins feutrés de mousse et de fenouil, encore humides de la rosée des champs (LEON CLADEL, Ompdrailles, le tombeau des lutteurs, 1879, page 179 ). [Le] fenouil qui, posé sur la poitrine d'une femme, clarifie ses eaux et stimule l'indolence de ses périodes (GEORGES-CHARLES, DIT JORIS-KARL HUYSMANS, À rebours, 1884, page 53 ).

— Par métonymie, dans le domaine culin.

• Feuilles ou brins de cette plante utilisés pour aromatiser un mets. Potages... : à la Polacre... vous ferez bouillir du bon bouillon dans lequel vous mettrez une poignée de fenouil haché (ANDRÉ VIARD, Le Cuisinier royal, 1831, page 13 ).

• Graines aromatiques du fenouil doux utilisées dans certaines préparations, dans des tisanes, dans des liqueurs. Mettre du fenouil dans une sauce (Dictionnaire de l'Académie Française).

• Base renflée des pétioles du fenouil doux, qui est servi dans une salade ou cuit comme légume. Fenouil à la grecque, au jus, au gratin. Des plantes de fenouil; cela ressemble au céleri; nous en avons fait une salade (HENRI BEYLE, DIT STENDHAL, Mémoires d'un touriste, tome 2, 1838, pages 498-499 ).

REMARQUE : Fenouillé, -ée, adjectif. Qui possède un caractère propre au fenouil. Je m'aplatis bien vite au ras du sol, sous les herbages et les fines branches fenouillées des asperges (JULIEN VIAUD, DIT PIERRE LOTI, Le Roman d'un enfant, 1890, page 13 ).

STATISTIQUES : Fréquence absolue littéraire : 5