Dictionnaire en ligne: ÉCHAUDAGE, substantif masculin.

Dictionnaire en ligne: ÉCHAUDAGE, substantif masculin. Action de passer à l'eau chaude; fait de subir les effets d'une source de chaleur. Les effets de l'échaudage ne sont intenses qu'autant qu'on applique une eau très bouillante sur des écorces sèches (RAYMOND BRUNET, Le Matériel viticole, 1909, page 35 ). — Spécialement. AGRICULTURE et VITICULTURE. Fait pour les raisins, les céréales d'avoir leur développement arrêté, de se dessécher sous l'action de la chaleur, en particulier celle du soleil. Confer Louis Levadoux, La Vigne, 1961, page 44. BOUCHERIE. Action de passer à l'eau chaude un animal tué ou certaines parties de son corps pour enlever les poils, les plumes ou débarrasser le tube digestif de ses muqueuses. Confer Georges Brunerie, Les Industries alimentaires et leur organisation rationnelle, 1949, page 60. Remarque : On rencontre dans la documentation le substantif féminin échaudure. Fait pour un fruit de brunir superficiellement en raison d'une conservation à une température inadéquate. L'échaudure (...) des pommes et des poires (HENRI BOULAY, Arboriculture et production fruitière, 1961, page 110). La plupart des dictionnaires généraux enregistrent également ce substantif mais au sens de « brûlure faite sur la peau par une substance très chaude ».