Dictionnaire en ligne: ÉCRÉMAGE, substantif masculin.

Dictionnaire en ligne: ÉCRÉMAGE, substantif masculin. A.— Action d'écrémer du lait; résultat de cette action. Les altérations artificielles du lait, de même que ses altérations spontanées, ont une importance considérable (...). La principale falsification que l'on fait subir au lait est l'écrémage, qui, dans certains endroits, atteint des proportions exorbitantes (DOCTEUR MAXIME MACAIGNE, Précis d'hygiène, 1911, page 235) : Ø L'écrémage, qui consiste à séparer les globules gras ou crème de l'eau, de la caséine, du lactose et des matières minérales qui constituent le lait écrémé ou petit-lait. Ce travail de séparation, qui se faisait autrefois à la main remplacé par l'écrémage centrifuge, utilisant la différence de densité de la crème et du petitlait pour les séparer à l'aide de la force centrifuge;... GEORGES BRUNERIE, Les Industries alimentaires et leur organisation rationnelle, 1949, page 42. B.— Par analogie. TECHNOLOGIE. Action d'écrémer du verre ou du métal en fusion. Remarque : Attesté dans la plupart des dictionnaires généraux à l'exception de Dictionnaire de l'Académie Française 1798-1878, DICTIONNAIRE DE LA LANGUE FRANÇAISE (ÉMILE LITTRÉ) et DICTIONNAIRE ALPHABÉTIQUE ET ANALOGIQUE DE LA LANGUE FRANÇAISE (PAUL ROBERT. C.— Au figuré, familier. Action de retirer ce qu'il y a de meilleur, de plus intéressant dans un ensemble (d'inanimés, de personnes); résultat de cette action. Les collections très-bien faites (...) sont rares. Celle-ci (...) est le résultat de l'écrémage, le résidu suprême de plusieurs collections formées déjà par M. Piot (CHARLES BAUDELAIRE, Curiosités esthétiques, 1867, page 364 ). Ce n'est pas une exposition ordinaire, un étalage banal de tableaux c'est un écrémage, un triage tel que tout est parfait (SIBYLLE-GABRIELLE-MARIE-ANTOINETTE DE RIQUETTI DE MIRABEAU, COMTESSE DE MARTEL DE JANVILLE, DITE GYP, L'Éducation d'un prince, 1890, pages 59-60 ). STATISTIQUES : Fréquence absolue littéraire : 1.