Dictionnaire en ligne: EMPÂTAGE, substantif masculin.

Dictionnaire en ligne: EMPÂTAGE, substantif masculin. INDUSTRIE. Action de mélanger deux ou plusieurs matières pour obtenir une pâte lisse et homogène. A.— BRASSERIE. Mélange intime du malt moulu et de l'eau avant le brassage. Le brassage proprement dit qui comprend l'empâtage du malt, la saccharification, le soutirage du moût (EUGÈNE BOULANGER, Malterie, brasserie, 1934, page 205; confer aussi Industrie française de la brasserie, 1955, page 9 ). Remarque : Attesté dans DICTIONNAIRE DE LA CHIMIE ET DE SES APPLICATIONS (CLÉMENT DUVAL, Raymonde Duval, Roger Dolique) 1959, Grand Larousse encyclopédique en dix volumes, Grand Larousse de la Langue française. B.— INDUSTRIE ALIMENTAIRE. [Dans la fabrication des pâtes] Premier stade de la fabrication par laquelle on obtient un mélange homogène de matière première (semoule de blé par exemple) et d'eau (confer Georges Brunerie, Les Industries alimentaires et leur organisation rationnelle, 1949, page 15). C.— INDUSTRIE DU SAVON. Étape de la saponification où l'on combine les alcalis aux corps gras pour obtenir la pâte à savon. Remarque : Attesté dans la plupart des dictionnaires généraux, Dictionnaire de l'Académie Française excepté.