EUSTACHE, substantif masculin.

EUSTACHE, substantif masculin.  

Vieilli.  Couteau à lame unique, mobile et généralement muni d'une virole. Pointe d'un eustache. Le mendiant avait sur lui un eustache de trois sous, lame de fer, manche de bois noirci ( [LOUIS-FRANÇOIS L'HÉRITIER]  Supplément aux Mémoires de Vidocq, ou les Révélations sans réticence tome 1, 1830, page XXXVIII. ). Il [Gamelin] (...) tira son couteau de sa poche, un eustache à manche de corne (ANATOLE-FRANÇOIS THIBAULT, DIT ANATOLE FRANCE, Les Dieux ont soif,  1912, page 83 ). 

—  Par extension.  Couteau à lame unique et à cran d'arrêt; couteau de poche à plusieurs lames. C'était un véritable eustache, lame épaisse et longue, cran d'arrêt, manche de corne noire (JEAN-PAUL SARTRE, L'Âge de raison,  1945, page 147 ). Plus tard on nous munit d'un long couteau à cran d'arrêt, l'eustache des assassins (BLAISE CENDRARS, La Main coupée,  1946, page 147) : 

Ø Jacquot se donne une contenance en sortant de sa poche un gros couteau (...) avec des vilebrequins, des scies, des harpons. Il délivre une grande lame (...). D'un geste décidé, il lance son eustache contre un arbre.

RAYMOND QUENEAU, Loin de Rueil,  1944, page 49. 

STATISTIQUES : Fréquence absolue littéraire : 3