asperge.

asperge. asperge, plante vivace dont les tiges sont comestibles, et dont les feuilles très petites, en forme de poils, servent de décoration chez les fleuristes. Les fleurs sont d'un blanc jaunâtre, en forme de cloche. Le fruit est une petite baie rouge. Les tiges des asperges poussent à partir d'une grosse racine, le rhizome, et peuvent mesurer 50 cm de haut. Ce sont de préférence les jeunes tiges des pieds mâles, turions ou pointes, qui sont consommées. Elles sont cueillies avant leur épanouissement. Les principaux producteurs européens sont la France et l'Italie. L'asperge est connue et cultivée depuis l'Antiquité. Elle a sans doute été introduite en France à l'époque gallo-romaine. Les turions contiennent un grand nombre de vitamines (A et C), d'acides aminés et d'oligo-éléments. Pline les conseillait comme aphrodisiaque. Aujourd'hui, l'asperge est utilisée en phytothérapie, comme diurétique. Classification : le nom latin de l'asperge comestible est Asparagus officinalis. L'asperge fait partie de la famille des Liliacées qui comprend également le muguet, les lis, les tulipes, l'ail, la ciboulette et la jacinthe. L'asperge à feuilles aiguës, Asparagus acutifolius, comestible elle aussi, pousse à l'état sauvage dans les régions méditerranéennes.