caséine - chimie.

caséine - chimie. caséine, substance constituée d'un ensemble de protéines précipitées lors d'une acidification légère du lait. La caséine constitue environ 80 p. 100 des protéines du lait de vache et environ 3 p. 100 de son poids. C'est le principal composant du fromage. À l'état sec, elle se présente sous la forme d'une poudre blanche, amorphe, insipide et inodore. La caséine se dissout peu dans l'eau, largement dans les solutions alcalines ou dans les acides forts. Elle est utilisée en tant que complément alimentaire et comme adhésif ; c'est un composant des peintures à l'eau et un matériau de finition du papier et des textiles. Une variété de caséine, la paracaséine, est utilisée pour la production d'un plastique, obtenu par la réaction de la caséine avec le formaldéhyde, servant à la fabrication de boutons et autres petits objets. Elle est obtenue en ajoutant une enzyme, la chymosine, au lait, donnant un précipité différent de celui obtenu à partir des acides. Microsoft ® Encarta ® 2009. © 1993-2008 Microsoft Corporation. Tous droits réservés.