cuisine

Royal tout chocolat

                                                     Temps maximum de préparation : 2 heures

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Le moelleux :

Temps de préparation : 20 minutes

                                   Temps de cuisson : 50 minutes à brioche

 

Ingrédients :                    

v 65 grammes de farine

v 140 grammes de chocolat à 52%

v 100 grammes de sucre blanc

v 70 grammes de beurre

v 4 œufs entiers

v Une dizaine de carrés de chocolat noir à 70%

 

Préparation :

1. Casser le chocolat, le mettre à fondre avec le beurre à feu très doux
2. Monter les quatre blancs en neige
3. Ajouter à la pâte chocolatée : les jaunes, l’un après l’autre, la farine, le sucre et les quatre blancs battus
4. Verser dans un moule beurré et faites cuire à thermostat brioche
5. Au bout d’une vingtaine de minutes, incorporer par morceau de deux carrés, le chocolat à 70% dans la pâte puis laisser cuire

 

Le fondant :

 

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 3 minutes

Première alternative :

Ingrédients :

v 250 grammes de Nutella

v Un demi-sachet de poudre de noisettes

Préparation :

1. Ramollir le Nutella au micro-ondes
2. Au sortir du four, incorporer le demi-sachet de poudre de noisettes
3. Une fois le gâteau cuit, laisser refroidir, puis le trancher délicatement dans le sens de la longueur. Etaler alors la couche fondante sur un des deux morceaux avant de recouvrir le tout à l’aide de l’autre tranche.

 

Seconde alternative :

Ingrédients :

v 125 grammes de chocolat praliné

v 75 grammes de chocolat noir à 70%

Préparation :

1. Faire fondre le chocolat praliné
2. Après obtention d’une pâte lisse, incorporer le chocolat noir, laisser fondre
3. Une fois le gâteau cuit, laisser refroidir, puis le trancher délicatement dans le sens de la longueur. Etaler alors la couche fondante sur un des deux morceaux avant de recouvrir le tout à l’aide de l’autre tranche.

Le glaçage au chocolat à l’eau :

 

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 3 minutes

Ingrédients :

v 250 grammes de sucre en poudre

v 2 cuillères à soupe de cacao amer en poudre (Van Houten)

Préparation :

1. Mettre le sucre et dix centilitres d’eau dans une petite casserole et faire chauffer jusqu’au petit filet : le sirop est prêt lorsqu’il retombe en mince filet de la cuillère
2. Ajouter le cacao en poudre en mélangeant bien
3. A l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonner entièrement le gâteau de ce mélange
4. Réserver au frais

 

Décoratif :

 

Temps de préparation : 3 minutes

Ingrédients :

v Sucre glace

v Cacao amer en poudre style Van Houten

Préparation :

1. Soupoudrer légèrement le gâteau de cacao en poudre à l’aide d’une petite passette
2. Déposer délicatement le gâteau sur un moule rond
3. A l’aide de la petite passoire, qui a été préalablement rincée, parsemer quelques flocons de sucre glace sur le pourtour du gâteau afin d’embellir l’ensemble

Pour les gourmands, on peut tout à fait accompagner ce gâteau d’une crème anglaise.

Crème anglaise :

 

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients :

v ½ litre de lait

v 4 jaunes

v 100 grammes de sucre en poudre

v Un bouchon de rhum

Préparation :

1. Faire bouillir le lait sucré
2. Casser les œufs et mettre seulement les jaunes dans une terrine. Les battre avec une cuillère 
3. Ajouter peu à peu le lait chaud puis, verser le bouchon de rhum
4. Faire épaissir la crème en la mettant sur le feu, mais de préférence au bain-marie, en tournant toujours. La crème épaissit peu à peu. Mais ne pas prolonger la cuisson jusqu’à l’ébullition

Flocons de sucre glace

Glaçage au chocolat noir

Poudre de cacao                

Fondant praliné

Morceaux fondants

au chocolat noir corsé

Moelleux au chocolat