fructose - chimie.

fructose - chimie. fructose, appelé aussi lévulose ou sucre de fruits, monosaccharide dont la formule est C6H12O6, présent ainsi que le glucose dans les fruits et les jus de fruits. Avec le glucose, il est le produit du métabolisme du saccharose et résulte de l'hydrolyse de différents glucides. La meilleure préparation consiste à traiter de l'inuline avec de l'acide dilué. La cristallisation du fructose est difficile ; les cristaux fondent entre 102 et 104 °C. Le fructose est lévogyre : les solutions de fructose font tourner le plan de polarisation de la lumière vers la gauche. La fermentation du fructose aboutit à la formation d'alcool. Voir Glucides ; Sucre, métabolisme du. Microsoft ® Encarta ® 2009. © 1993-2008 Microsoft Corporation. Tous droits réservés.