glucose - chimie.

glucose - chimie. 1 PRÉSENTATION glucose, sucre simple à 6 atomes de carbone, de formule C6H12O6. On le trouve dans le miel, dans le jus de nombreux fruits, ainsi que dans les grains de raisin : il est également appelé sucre de raisin. Ce sucre est, en général, produit par hydrolyse des glucosides naturels. 2 PROPRIÉTÉS PHYSIQUES ET CHIMIQUES Le glucose est un solide cristallin blanc moins sucré que le sucre de table ordinaire. Ses solutions font tourner le plan de polarisation de la lumière vers la droite. C'est pourquoi il est également appelé dextrose (du latin dexter, « droit «). Le glucose cristallise dans trois formes différentes et le degré de polarisation est différent pour chaque forme. Le glucose est un sucre simple (monosaccharide). Il comprend six atomes de carbone, c'est donc un hexose. Il adopte une structure cyclique, thermodynamiquement plus stable, qui lui vaut ses propriétés chimiques. Le glucose se forme par hydrolyse de nombreux glucides, dont le saccharose, le maltose, la cellulose, l'amidon et le glycogène. La fermentation du glucose par la levure produit de l'éthanol et du dioxyde de carbone. Le glucose est synthétisé industriellement par hydrolyse de l'amidon en présence d'acide dilué, ou plus communément avec des enzymes. 3 UTILISATIONS Le glucose est principalement utilisé comme agent sucrant dans l'industrie alimentaire. Il est également employé dans le domaine de la tannerie, dans les bains de teinture, ainsi qu'en médecine, notamment dans les perfusions. 4 ASPECTS BIOLOGIQUES Toutes les molécules glucidiques (voir glucides) utiles au fonctionnement de l'organisme peuvent être synthétisées à partir du glucose. Ce dernier représente le sucre le plus courant. Au cours de la digestion, la majeure partie des sucres alimentaires sont dégradés en glucose ou en autres sucres simples, qui sont alors absorbés par la paroi intestinale. Le foie est ensuite capable de transformer les sucres simples, tel le fructose, en glucose. Le taux de glucose dans le sang et dans les tissus organiques est très étroitement régulé. L'excès de glucose est stocké sous forme de longues chaînes dans le foie et dans les muscles : c'est le glycogène, réserve énergétique assimilable à l'amidon des végétaux. Voir aussi métabolisme du sucre. Microsoft ® Encarta ® 2009. © 1993-2008 Microsoft Corporation. Tous droits réservés.